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純種黑豬與圈養白豬肉的區別
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純種黑豬與圈養白豬肉的區別
肉色：黑豬的紅肌纖維多，肉色呈較好牛肉顏色；而圈養白豬肉的紅肌纖維少，看上去肉色較前者淡。因是黑豬品種，部分表皮下可見黑色毛根。
紋理：黑豬肉的大理石紋紋理分明，而圈養白豬肉雖然也可見到大理石紋，但模糊不清晰。此外，黑豬的肌肉脂肪沉積好，潔白如雪，而圈養白豬肉則多模糊不清。
肌纖維：黑豬單位面積內肌纖維多而細，所以看上去肉絲更細膩；圈養白豬肉單位面積肌纖維少而粗，相對粗糙。
骨質：黑豬骨質堅硬，骨髓充盈飽滿；而圈養白豬骨質堅硬度差，骨髓不充盈。
彈性：黑豬肌肉拉力和肌纖維橫向延展率遠遠高于圈養白豬肉，彈性較好，肉質更堅實。
水分：黑豬水分含量低，豬肉不摻水，所以一般不滲水或很少滲水；而圈養白豬含水量高。
烹飪：黑豬肉用清水煮后無異腥味，湯汁清亮，烹飪時豬油不沾鍋；而圈養白豬肉煮時常常有異腥味，湯汁混濁，漂浮有沫狀物，烹飪時油沾鍋。
風味：黑豬肉質有彈性，口感勁道，肉味醇香；而圈養白豬肉肉質彈性差，食用時口感不勁道，常常有明顯的異腥味，使用后感覺不舒適。
