今天讓我們跟隨遼寧黑豬小編的腳步來詳細的了解一下關于黑豬豬肉特點的相關知識，希望我們的分享能夠讓您較好的了解黑豬。

一、遼寧黑豬豬肉特點

黑豬肉的顏色為鮮紅色，24h肉色評分3.17，pH值為6.8，保水力73.89%，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質目標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。

對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬顯著高于長白豬等外來豬種。

和游離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，肉顯著高于大約克豬次核苷酸的含量呈現高峰在屠宰后的1～4天，確保了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長；

黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸顯著高于長白豬，特別含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用后對人體有較高的養分和保健作用；

黑豬肌纖維數較外來的種類多，纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎，食用肉質細嫩、口感好。

黑豬肉包含豐盛的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺少的養分素，特別膽固醇含量和脂肪都比一般豬肉低，黑豬肉在脂肪方面仍然含量低得多。與一般豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的長處，而這些長處常常是一般豬肉遠遠比不上的。

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